Borászati melléktermékek értéknövelése szőlőhéj-extrakcióval
/ 2026. 07. 07.
A HILLTOP Neszmély Zrt. a Debreceni Egyetemmel közös kutatás-fejlesztési projektjének eredményeként olyan új szőlőhéj- és szőlőmag-feldolgozási technológiai eljárás került kidolgozásra, amely a szőlőfeldolgozás során keletkező értékes melléktermékek hasznosítására épül.
A fejlesztés középpontjában a szőlőhéjban és szőlőmagban megtalálható bioaktív, antioxidáns hatású vegyületek hatékony és szelektív kinyerése állt, szuperkritikus CO₂-extrakció alkalmazásával.
A projekt során több szőlőeredetű melléktermék feldolgozhatóságát vizsgáltuk, az eredmények alapján azonban a szőlőhéj bizonyult a legalkalmasabb kiindulási alapanyagnak a magas antioxidáns tartalmú extraktum előállítására.
A projekt fő eredménye egy olyan, benyújtott szabadalmi bejelentéssel is érintett eljárás, amely szőlőhéjból magas antioxidáns tartalmú, tisztított extraktum előállítását teszi lehetővé. Az eljárás célja, hogy a borászati és szőlészeti melléktermékekben található az egészségre jótékony hatású antioxidáns vegyületek ne hulladékként vesszenek el, hanem kontrollált technológiai lépések segítségével értéknövelt alapanyagként legyenek hasznosíthatók.
A kidolgozott technológia több egymásra épülő műveletből áll. Az eljárás során a kiindulási szőlőhéjat először megfelelő nedvességtartalomra szárítják, majd meghatározott szemcseméretre aprítják. Ezt követi az előkezelési lépés, majd a szuperkritikus CO₂-extrakció, amelynek hőmérsékleti, nyomás- és áramlási paramétereit a projekt során végzett kísérletek alapján határozták meg. Az extrakciót tisztítási lépések követik, amelyek célja a nem kívánt komponensek eltávolítása és a tisztított, vizes antioxidáns extraktum előállítása.
A kutatási és fejlesztési munka során igazolást nyert, hogy a megfelelően előkészített szőlőhéj különösen értékes kiindulási alapanyag lehet antioxidáns tartalmú extraktumok előállításához. A vizsgálatok alapján a szőlőhéjból előállított kivonatokban sziringinsav, vanilinsav és izoramnetin, valamint kisebb mennyiségben ferulasav, kumarinsav, galluszsav és kávésav is található.
A technológiai fejlesztés egyik fontos eredménye, hogy a kinyerési folyamat nem pusztán laboratóriumi vizsgálatokra épül, hanem dokumentált, reprodukálható eljárásként került kialakításra. A projekt során vizsgálták a mintaelőkészítés, a szárítás, az aprítás, az etanolos előkezelés, a szuperkritikus CO₂-extrakció és az utótisztítás lépéseinek hatását az extraktum összetételére és minőségére. Ennek eredményeként olyan eljárási tudás jött létre, amely a későbbi ipari alkalmazás és továbbfejlesztés alapját képezheti.
Az eljárás jelentősége abban áll, hogy a hagyományosan alacsonyabb hozzáadott értékű borászati melléktermékekből magasabb értékű, természetes eredetű antioxidáns alapanyag állítható elő. Ez nemcsak technológiai, hanem fenntarthatósági szempontból is fontos eredmény: a szőlőfeldolgozás melléktermékei új hasznosítási irányt kapnak, miközben csökkenhet az értékes bioaktív komponensek elvesztése.
A projekt eredményeként kidolgozott eljárás több lehetséges alkalmazási irányt is megalapoz. A tisztított antioxidáns extraktum felhasználható lehet funkcionális élelmiszeripari, italipari, gyógyszeripari vagy étrend-kiegészítő alapanyagként. A technológia így hozzájárulhat a szőlőalapú melléktermékek magasabb szintű hasznosításához, valamint a természetes eredetű, antioxidáns komponenseket tartalmazó alapanyagok fejlesztéséhez.
A fejlesztés eredménye egy olyan új, szabadalmi bejelentéssel érintett technológiai eljárás, amely összekapcsolja a szőlészeti-borászati melléktermékek értéknövelő feldolgozását, a szuperkritikus CO₂-extrakciót és az antioxidáns tartalmú extraktumok célzott előállítását. Ez a megközelítés új lehetőséget teremt a szőlőfeldolgozásban keletkező melléktermékek korszerű, ipari szempontból is hasznosítható felhasználására.